Usuš si to s láskou není jen sbírka receptů.
Je to praktická kniha pro každého, kdo chce pochopit, proč jedna dávka jerky vyjde a druhá ne. Jindřich Král propojuje domácí zkušenost, potravinářský pohled a systematické zapisování výrobních parametrů. Kniha vysvětluje výběr masa, směr a tloušťku řezu, aktivitu vody, bezpečnostní tepelné ošetření, stavbu marinády, práci se solí, cukrem, kyselostí a kořením, samotné sušení i balení a skladování.
Součástí je rozsáhlý receptář pro hovězí, vepřové, krůtí, kuřecí a zvěřinové jerky, speciální chuťové kolekce, diagnostika nejčastějších chyb, experimentální protokoly, ekonomika výroby a tisknutelné pracovní formuláře. Dokumentární fotografie z domácího archivu ukazují reálný proces; stylizované ilustrační fotografie hotových výrobků jsou v knize transparentně označeny.
Co čtenář obdrží:
e-book PDF optimalizovaný pro obrazovku, s klikacím obsahem a záložkami kapitol
EPUB 3 pro mobil, tablet a kompatibilní čtečky
samostatný A4 pracovní sešit: výrobní list, pas receptu, senzorická karta, slepá degustace, ekonomický list, kontrola zařízení, skladovací pozorování a fotografický deník
36stránkovou ukázku lze nabídnout zdarma před nákupem
Pro koho je kniha
pro začátečníky, kteří chtějí bezpečný a opakovatelný postup
pro zkušenější domácí výrobce, kteří chtějí recepty přepočítávat a systematicky ladit
pro zájemce o potravinářské souvislosti, výtěžnost, skladování a senzorické hodnocení
Recenze
Zatím zde nejsou žádné recenze.